Harderfilet

Harder, een vis die erg schuw is en meestal in scholen in vrijwel alle kustgebieden met brakwater en soms ook in zoetwater te vinden zijn. Op kleine schaal wordt Harder ook gevangen in onze eigen schone wateren van de Waddenzee en de Oosterschelde.
Harders worden in Nederland enkel aangevoerd in de periode mei t/m oktober.

Deze vis 'graast' meerpalen en kusten af, opzoek naar waterplanten, algen en wieren.
De smaak van Harder ligt tussen die van Zeebaars en Zalm in en is een wat vettere witvissoort die uitstekend te grillen is. Hij wordt niet voor niets ook wel 'de witte zalm' genoemd. In Engeland spreekt men van Grey Mullet en in Italië staat hij als Mugine op de menukaart.

Bereidingswijze: bakken, stomen, grillen, bbq, roken
Vangstmethode: lijngevangen, staandwant
Vangstgebied: Oosterschelde, Waddenzee, Noordzee, Middellandse Zee

Chelon Labrosus, Harder, (Grey)Mullet, Mugine, Cefalo, Meeräsche